真空排气系统的操作是从冷阱空气和不可冷凝的气体排出，以便建立所述制品的升华的速率，以保持真空度。高真空汽相有效地减小对空气流动的阻力，而在干燥过程中由于不存在空气的，从而避免了氧化。

　　真空冷冻干燥时，冷阱内的压强，不是越低越好，而是要控制在企业一定的范围之内。压强低当然这样有利于提高产品内冰的升华。但由于不同压强太低时对传热产生不利，产品质量不易可以获得更多热量，升华速率反而能够降低。

　　当压力过高时，产品中冰的升华速率减慢，因此产品本身的温度升高，当高于一定程度时，产品就会熔化，导致冻干失效。