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什么是冷冻干燥机的干燥速率






  

  所谓干燥速度,是单位时间内通过单位干燥面积到达气体空间的蒸发水的量。食物中的水可分为结合水和非结合水。在一定温度下,非结合水的蒸气压是一定的,等于同一温度下纯水的蒸气压,但结合水的蒸气压随结合力的不同而变化这样,当完全湿润的食物干燥时,首先流出的水必须是没有约束力的未粘合水(一般来说)。此时,食品表面的蒸气压几乎等于纯水的蒸气压,在这部分水完全蒸发之前,这个蒸气压必须保持不变,在一定情况下,干燥速度不会改变。也就是说,当外界干燥条件一定时,食品的干燥速度不会改变。所谓“外部干燥条件”,是指热风干燥时空气的温度、湿度和流速,是指真空度、热源温度、传热面与物料之间的接触情况。

  因此,在一般的典型干燥过程中,从干燥速度。

  有两个阶段:恒速干燥和减速干燥。事实上,所谓的结合水和非结合水没有绝对明显的边界,因此两个阶段之间没有明显的边界。比如高浓度的明胶、酪蛋白等,一开始没有明显的水没有约束力,所以很快就进入了减速阶段。另外,水溶性食品和高浓度食品如糖、酸、游离氨基酸等具有相同的速干操作阶段,但这一阶段的时间并不长。

  此外,减速阶段的干燥机理比等速阶段复杂得多,因此该阶段的干燥曲线形状也多种多样。





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