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冷冻办法的高科技




冷冻浓缩技术复杂而又简单,利用化学溶剂之间不同的沸点达到快速速冻,保持食品的鲜度与芳香。
冷冻浓缩是运用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩办法。冷冻浓缩是将稀溶液中作为溶剂的水冻住并分别冰晶,然后削减溶剂使溶液浓度添加。
  冷冻浓缩办法对热敏性食物的浓缩特别有利。因为溶液中水分的去除不选用加热蒸发,而是靠从溶液到冰晶的相际传递,所以可防止芳香物质因加热所构成的蒸发丢掉。为了更好地使操作时所构成的冰晶不混有溶质,分别时也不致使冰晶夹藏溶质,防止构成过多的溶质丢掉,结晶操作要尽量退免部分过冷,并关于分别操作进行有效地控制,在这种情况下,冷冻浓缩就可以充分显示出它共同的优越性,关于含蒸发性芳香物质的食物选用冷冻浓缩。其质量将优于蒸发法和膜浓缩法。
  冷冻浓缩的主要缺点:①加工后还需冷冻或加热等办法处理,以便保藏②选用这种办法,不只遭到溶液浓度的约束,并且还取决于冰晶与浓编液的分别程度③浓缩进程中会构成不可防止的损耗,且本钱较高。



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